Betennelse dempende mat

 

Liste over matvarer som kan dempe betennelse i kroppen:

1. Kål: grønnkål, rosenkål, brokkoli og hodekål.
2. Salater, persille, ruccula o.a. grønne bladgrønnsaker, radiccio.
3. Seleristenger, paprika, agurk.
4. Frukt: Epler, granatepler, plommer, appelsiner o.a. Frosne bær- og fruktblandinger («smoothyblandinger»). Tørket frukt: Aprikos, dadler, svisker.
5. Bær: blåbær, bringebær, og alle andre bær, friske eller fryste.
6. Rotgrønnsaker: Gulrot, kålrot, rødbete, persillerot, sellerirot, både ferske og fryste.
7. Proteinkilder: Belgvekster: Tørkede linser, bønner, erter og kikerter.
8. Fettkilder: Nøtter og kjerner: chiafrø, valnøtter, linfrø, gresskarkjerner, solsikkekjerner.
9. Velg rapsolje ut av andre oljer, fordi her er det spesielt gunstig forhold mellom omega-3 og omega-6, omtrent 1:5.
10. Langkjedede omega-3 fettsyrer kan får som tilskudd av algeoljer og er å foretrekke fordi de er frie for miljøgifter, i motsetning til tran og fet fisk.
11. Løk: purre, rødløk, gul løk, hvitløk.
12. Tomatpasta og tomater.
13. Hvit og grønn te.
14. Krydder: Gurkemeie, ingefær, spisskumin, chili, paprika, sort pepper o.a.
15. Pålegg: Velg disse: pesto, hummus, peanøttsmør uten sukker, mandelsmør.
16. Gryn: havregryn – velg gjerne steel-cut, byggryn, bokhvete, naturris (brun ris).
    

Antiinflammatorisk kosthold og livsstil sammenfaller altså med de offentlige kostrådene og det å spise grønnere. Flere sykehus som behandler revmatiske sykdommer og bindevevssykdommer anbefaler et slikt kosthold.

Det finnes en del såkalte protokoller, både for å dempe betennelse, forbedre tarmflora og restitusjon. Mengden frukt, bær og grønnsaker bør være størst. Krydder (gurkemeie, ingefær og hvitløk er spesielt omtalt), bær med sterke farger, fullkorn, og litt sunt fett som rapsolje, chiafrø og knust linfrø.

Cajun

**Cajun-krydderblanding** er en krydderblanding med røtter i den cajunske matkulturen fra Louisiana, USA. Den er typisk krydret, aromatisk og har en deilig balanse mellom varme, jordnære og urteaktige smaker. Den inneholder ofte paprika, hvitløkspulver, løkpulver, cayennepepper, spisskummen, oregano, timian og svart pepper. Her er noen ideer til hvordan du kan bruke den:

---

### 1. **Kjøttretter**

- **Grillet kylling, kalkun eller and**: Dryss Cajun-krydder over kjøttet før steking eller grilling.

- **Svinekoteletter eller biff**: Gnid krydderblandingen inn i kjøttet som en marinade.

- **Pulled pork eller ribs**: Bruk det som en del av en tørrpeppering eller bland det med saus.

---

### 2. **Fisk og sjømat**

- **Grillet eller stekt fisk**: Cajun-krydder passer perfekt til fisk som laks, torsk eller kveite.

- **Reeker eller scampi**: Bland krydderet med olje eller smør for en smakfull marinade.

- **Cajun-grillet reker**: En klassisk rett fra Louisiana.

---

### 3. **Skalldyr og sjømatgryter**

- **Cajun-gumbo**: En tykk, smakfull gryte med okra, saus, krydder og ofte skalldyr eller kylling.

- **Jambalaya**: En risrett med kjøtt, skalldyr og grønnsaker, krydret med Cajun-krydder.

---

### 4. **Grønnsaker**

- **Ristet grønnsaker**: Bland Cajun-krydder med olivenolje og hell over poteter, paprika, løk, squash eller mais før steking.

- **Grillet mais**: Gnid krydderblandingen over fersk mais på kolben med smør.

---

### 5. **Pasta og ris**

- **Cajun-pasta**: Tilsett krydderet til en saus med fløte, tomater eller olje, og bland med kylling, reker eller grønnsaker.

- **Krydret ris**: Bland Cajun-krydder i riskokeren for en smakfull tilbehørsrett.

---

### 6. **Snacks og forretter**

- **Krydrede nøtter**: Rist nøtter i en panne med litt smør og Cajun-krydder.

- **Potetbåter eller pommes frites**: Dryss krydderet over ferdigstekte potetbåter.

- **Popcorn**: Bland det med smeltet smør og dryss over popcorn.

---

### 7. **Eggretter**

- **Cajun-scrambled eggs**: Tilsett en klype til eggerøre for ekstra smak.

- **Omeletter**: Dryss over omeletten sammen med ost, paprika og løk.

---

### 8. **Dips og sauser**

- **Cajun-aioli**: Bland krydderet med majones, hvitløk og litt sitronsaft.

- **Remoulade**: En klassisk saus til sjømat, som kan krydres med Cajun-krydder.

---

### 9. **Pizza og wraps**

- **Cajun-pizza**: Bruk krydderet som en topping sammen med kylling, løk, paprika og ost.

- **Wraps eller tacos**: Dryss over kylling, biff eller grønnsaker i wraps eller tacos.

---

### 10. **Soups og gryteretter**

- **Cajun-okrasuppe**: En tykk suppe med okra, tomater, løk og krydder.

- **Chili con carne**: Tilsett Cajun-krydder for ekstra dybde og varme.

---

Cajun-krydderblanding er perfekt for de som liker litt krydder og mye smak. Du kan enkelt justere varmen ved å redusere mengden cayennepepper hvis du foretrekker det mildere. Prøv deg frem og ha det gøy med å eksperimentere! 🌶️

Provence krydder

**Provence-krydderblanding** er en aromatisk og allsidig krydderblanding som er inspirert av den søndenfranske regionen Provence. Den inneholder typisk urter som timian, oregano, rosmarin, basilikum og salvie, og gir en deilig mediterran smak til en rekke retter. Her er noen ideer til hvordan du kan bruke den:

### 1. **Grillet kjøtt og fjærkre**

- Dryss krydderblandingen over kylling, kalkun, lam eller svinekoteletter før steking eller grilling.

- Bland den med olivenolje og hvitløk for å lage en marinade.

### 2. **Grønnsaker**

- Bland Provence-krydder med olivenolje og hell over poteter, squash, paprika, aubergine eller tomater før steking i ovnen.

- Bruk det til å smaksette grønnsaker på grillen.

### 3. **Supper og gryteretter**

- Tilsett en teskje eller to til grønnsakssupper, tomatsupper eller linsesupper for ekstra smak.

- Perfekt til franske retter som **ratatouille** eller **bouillabaisse**.

### 4. **Fisk og sjømat**

- Bruk det som en dryss over fisk som laks, torsk eller sjøtunge før steking eller baking.

- Bland det med olivenolje og dryss over reker eller blekksprut.

### 5. **Pasta og ris**

- Tilsett en klype til pastasauser, spesielt tomatbaserte sauser eller hvitløksolje.

- Bruk det til å smaksette ris, couscous eller quinoa.

### 6. **Bakverk og brød**

- Provence-krydder kan brukes til å smaksette hjemmelaget brød, focaccia eller kjeks.

- Bland det med olivenolje til dipping til brød.

### 7. **Eggretter**

- Dryss litt over omeletter, frittata eller scrambled eggs for en mediterran touch.

### 8. **Dips og sauser**

- Bland det med gresk yoghurt, crème fraîche eller majones for en rask og smakfull dip.

- Tilsett det til hjemmelaget aioli eller tomatsaus.

### 9. **Pizza og bruschetta**

- Bruk det som en topping på pizza sammen med tomatsaus og ost.

- Dryss det over bruschetta med tomat, hvitløk og olivenolje.

Provence-krydderblanding er svært allsidig og kan brukes til nesten hva som helst som trenger en frisk, urteaktig og litt blomstrende smak. Prøv deg frem og finn dine favorittkombinasjoner!

Halvgrove Hamburgerbrød

12 stk Hamburgerbrød

ingredienser

500 gr Hvetemel
200 gr Sammalt hvete, finmalt
15 gr fersk Gjær
1/2 ts Sukker
ca 1 ts Salt
2 1/2 dl Melk (ca 25 grader)
2 1/2 dl Vann (ca 25 grader)
50 gr Smør, i terninger
Vann til pensling + gresskarkjerner /sesamfrø

MULLIGATWNYSUPPE

På tamilsk betyr milagu pepper og thanni vann. Så når de engelske kolonistene hadde jukset seg frem til en fyldig kyllingsuppe som liknet litt på det de lokale inderne spiste, kalte de den Mulligatwny. Oppskriften har ikke så mye med India å gjøre - men god er den likevel.

 

Du trenger

150 gr Ris

2 ss Smør

1 ss Olje

1 Løk - finhakket

2 fedd Hvitløk - knust/grovhakket

2 Gulrøtter - delt i terninger

1 stor Søtpotet - delt i terninger

2 - 4 stilker Stangselleri i tynne skiver

1 grønt Eple - i terninger

1 - 2 ss Karri pulver

1 ss Tomatpuré

1 1/2 l Kyllingbuljong eller -kraft

250 gr Kyllingbryst uten skinn - i strimler

en neve Bladpersille - finhakket

Salt og Pepper

eventuelt litt Kajennepepper

Slik gjør du det

Sett over risen med en gang. Den skal kokes som vanlig, og så vendes inn i suppen ved servering.

Smelt smøret sammen med oljen i en kjele. Når smøret freser, tilsetter du løk, hvitløk, gulrot, søtpotet og stangselleri. Fres på middels varme i 3 - 4 minutter mens du vender om jevnlig. Når løken er blank og myk, har du i eple, karri pulver og tomatpuré og lar det frese med i 2 minutter.

Hell over vann/buljong, kok opp og la småkoke til grønnsakene er møre - omtrent i 20 minutter

Skjær kyllingen i tynne strimler og finhakk persillen. Tilsett kyllingen og risen, la trekke med i 3 - 5 minutter før servering, dryss over hakket persille og smak til med salt og pepper.

Variasjon

Med mer grønnsaker og uten kylling blir dette en god vegetarsuppe. Har du i noen kikerter eller linser i tillegg, får du en proteinrik suppe. Kombinasjonen av ris og bønner gir nemlig fullverdig protein.

Rester

Smaker godt også dagen etter.

Tips

Ønsker du en tykkere suppe, kan du kjøre sammen noe av suppen med en stavmikser før du tilsetter kylling og ris. Pureen vil gi en tykkere konsistens.

God middag!

Søtbakst krydder

Du trenger

- 30 gr Kardemomme

-15 gr Kanel

-1 stk Vaniljestang, delt på langs og skrapt ut frøene.

Slik gjør du det

Bland sammen ingrediensene og oppbevar blandingen på lufttett glass. 

Tacokrydder 2

Du trenger

- 20 gr Chilipulver

- 15 gr Røkt paprika

- 5 gr Oregano

- 5 gr Merian

- 10 gr Salt

- 5 gr Pepper

- 5 gr Maisstivelse (maizena)

- 5 gr Hvitløkspulver

- 10 gr Spisskummen

- 5 gr Limeskall

Slik gjør du det

Bruk en kjøkkenvekt som kan nullstilles når du lager dette. Alternativt kan man si at 1 ts tilsvarer 5 g. 

Bland sammen alle ingrediensene og oppbevar i lufttett glass. 

Det finnes mange forskjellige oppskrifter på tacokrydder, men felles for dem alle er at de inneholder spisskummen. Det er derfor den første ingrediensen du bør endre på hvis du vil gi blandingen ditt eget særpreg. Maisstivelse er med i oppskriften for å binde vannet når du blander vann/melk sammen med kjøttdeigen og krydderet.