Halvgrove Hamburgerbrød

12 stk Hamburgerbrød

ingredienser

500 gr Hvetemel
200 gr Sammalt hvete, finmalt
15 gr fersk Gjær
1/2 ts Sukker
ca 1 ts Salt
2 1/2 dl Melk (ca 25 grader)
2 1/2 dl Vann (ca 25 grader)
50 gr Smør, i terninger
Vann til pensling + gresskarkjerner /sesamfrø

MULLIGATWNYSUPPE

På tamilsk betyr milagu pepper og thanni vann. Så når de engelske kolonistene hadde jukset seg frem til en fyldig kyllingsuppe som liknet litt på det de lokale inderne spiste, kalte de den Mulligatwny. Oppskriften har ikke så mye med India å gjøre - men god er den likevel.

 

Du trenger

150 gr Ris

2 ss Smør

1 ss Olje

1 Løk - finhakket

2 fedd Hvitløk - knust/grovhakket

2 Gulrøtter - delt i terninger

1 stor Søtpotet - delt i terninger

2 - 4 stilker Stangselleri i tynne skiver

1 grønt Eple - i terninger

1 - 2 ss Karri pulver

1 ss Tomatpuré

1 1/2 l Kyllingbuljong eller -kraft

250 gr Kyllingbryst uten skinn - i strimler

en neve Bladpersille - finhakket

Salt og Pepper

eventuelt litt Kajennepepper

Slik gjør du det

Sett over risen med en gang. Den skal kokes som vanlig, og så vendes inn i suppen ved servering.

Smelt smøret sammen med oljen i en kjele. Når smøret freser, tilsetter du løk, hvitløk, gulrot, søtpotet og stangselleri. Fres på middels varme i 3 - 4 minutter mens du vender om jevnlig. Når løken er blank og myk, har du i eple, karri pulver og tomatpuré og lar det frese med i 2 minutter.

Hell over vann/buljong, kok opp og la småkoke til grønnsakene er møre - omtrent i 20 minutter

Skjær kyllingen i tynne strimler og finhakk persillen. Tilsett kyllingen og risen, la trekke med i 3 - 5 minutter før servering, dryss over hakket persille og smak til med salt og pepper.

Variasjon

Med mer grønnsaker og uten kylling blir dette en god vegetarsuppe. Har du i noen kikerter eller linser i tillegg, får du en proteinrik suppe. Kombinasjonen av ris og bønner gir nemlig fullverdig protein.

Rester

Smaker godt også dagen etter.

Tips

Ønsker du en tykkere suppe, kan du kjøre sammen noe av suppen med en stavmikser før du tilsetter kylling og ris. Pureen vil gi en tykkere konsistens.

God middag!

Fårikål

Fårikål er Norges nasjonalrett. En rykende varm gryte midt på bordet er uansett verdens beste grunn til å samle familie og venner! Lag en stor porsjon – fårikål smaker minst like godt dagen etter!

Dette trenger du:

Fårikålkjøtt av norsk, ferskt lammekjøtt

1 kg Kål

Hel sort pepper

Salt

Poteter

Flatbrød

Evt Hvetemel til jevning

Slik gjør du det:

1.   Skyll kjøttet og kutt kålen i store båter. Legg lagvis kål og kjøtt i en stor dyp kjele med et dryss hel pepper og salt mellom lagene. Start med de feteste stykkene.

2.   Dekk med vann og gi det et oppkok. La fårikålen trekke i ca 1 ½ - 2 timer. Server med nykokte poteter og flatbrød.

3.   Noen liker å jevne fårikålen.

Strø da litt hvetemel mellom lagene, 1 – 2 ss pr. 4 porsjoner.

Bresert Lammestek

Lammestek er høstens beste søndagsmiddag og familie og venner samles rundt bordet med stor appetitt. Her er to gode favoritter. Steken gjør seg klar i ovn eller under lokk, mens du kan ta deg en tur. Det enkle er ofte det beste!

Dette trenger du:

1 stk Surret Lammestek

2 stk Løk i båter

3 stk Gulrøtter i biter

1 stk sellerirot i biter

200 gr Sopp

4 dl Hvitvin eller eplecider

Ca 2 dl Vann

1 stk Hel Hvitløk delt i to

1 stk Laurbærblad

Persille

600 gr Mandelpoteter

Slik gjør du det:

1.   Bruk en gryte eller stekepanne med lokk. Finn fram steketermometer og bestem deg for hvor lenge turen skal vare. Lang tur: Sett ovnen på 100 °C. kort tur: Sett ovnen på 160 °C.

2.   Ha i smør og brun steken gyllen på alle sider. Tilsett grønnsakene og surr noen minutter sammen med kjøttet. Ha i hvitvin eller cider og la det dampe litt før vannet tilsettes.

3.   Putt termometeret midt i steken, sett på lokk og sett gryten i ovnen.

4.   Når kjernetemperaturen er 65 – 70 °C tar du gryten ut av ovnen. Smak sjyen til med salt og pepper og dryss raust med persille før servering.

5.   Lag gjerne en potetstappe av mandelpotetene smaksatt med sennep og muskattnøtt.

Potetstappe: Kok potetene og hell av vannet. Mos dem grovt. Kok opp fløte eller melk (2 dl) med smøret og rør dette inn i potetmassen til en grov stappe. Smak til med salt og pepper. Smaksett gjerne med sennep og muskatnøtt.

Vietnamesiske vårruller - Cha gio

Maten i Vietnam er inspirert av både fransk og kinesisk kjøkken. Vietnam blir ofte omtalt som urtenes hjemland, og har utviklet en særegen og imponerende kokekunst.




Porsjoner: 4

Ingredienser

12 stk tørkede risflak
ca.4 dl olje til fritering
500 g malt lammekjøtt
1 stk liten løk
1 stk stilk stilkselleri (stangselleri)
1 stk gulrot
2 stk vårløk
3 ss hakket frisk koriander
1 ts malt ingefær
¼ ts malt muskat
½ ts pepper
1 ss karri
1 ts chilipulver
1 ss sitronsaft
1 ss sesamolje
1 ts salt
1 stk eggehvite

Slik gjør du


Finhakk løk, stilkselleri, gulrot, vårløk og koriander. Bland dette godt sammen med kjøttet og resten av ingrediensene, unntatt eggeplommen. La kjøttdeigen trekke smak i ca. 1/2 time.


Dypp risflakene i varmt vann, legg de på et vått kjøkkenhåndkle.


Legg to skjeer av fyllet diagonalt på hvert risflak. Brett begge kantene over blandingen og fold over. Sørg for at blandingen ikke kommer ut. Lim skjøtene med lettpisket eggehvite.


Varm olje i en wok eller kjele til olje holder en temperatur på ca. 180 grader. Legg en og en vårrull forsiktig i den varme oljen. Stek rullene i ca. 4 minutter til de er gylne. Ta opp rullene med en hullsleiv eller klype og la de renne av seg på et papirhåndkle.


Vårrullene dyppes i en dip og spises med hendene. Se oppskrift på Chili- og peanøttdip.

Risflak får man tak i på de fleste store dagligvareforretninger. Du kan også erstatte de med filoflak.