søndag 2. oktober 2011

Pizzadeig med forslag til saus og topping

Pizzadeig 

4 porsjonspizzaer 

2,2 dl romtemperert vann 
25 gr fersk gjær 
ca. 400 gr hvetemel tipo "00" (fås i velassorterte matforretninger) 
1 stk romtemperert egg 
30 gr extra virgin olivenolje 
1 ss melk 

Slik gjør du: 

1. Ha vann og salt i en bolle, tilsett gjær som du løser opp i vannet med fingrene. Hell melet ut på en ren arbeidsflate, og lag et "hull" i midten der du tilsetter alle de våte ingrediensene. Bland først med gaffel, så med hendene - og elt til du får en myk, fin deig som ikke er klebrig. Alternativt kan du elte deigen i en kjøkkenmaskin. La deigen hvile i to timer tildekket med et fuktig kjøkkenhåndkle. Del deigen i fire like deler og kjevle hver del ut til din egen lille pizzabunn.

Og så er det tid for saus og topping! Tomatsaus 400 gr smaksrike tomater i biter en klype salt 40 gr extra virgin olivenolje 15 stk basilikumblader nykvernet pepper etter smak

1. Legg tomatene i en bolle, tilsett de andre ingrediensene og bland godt sammen til en jevn saus. Bruk gjerne stavmikser, men ikke for lenge, da sausen er best med litt tykk konsistens. Smak til med salt og pepper.

2. Når du har kjevlet ut pizzabunnen din, tar du på tomatsaus fra midten og i en sirkel utover, men ikke helt ut til kantene. Deretter strør du på revet mozzarella (eller en annen favorittost, men italienerne sverger til mozzarella til pizza) og deretter dine favorittoppinger: Rødløk, champignon, tomat, ruccala, paprika, artisjokk - alt hva ditt hjerte måtte begjære. Gjerne også kjøtt eller fisk/skalldyr, selvsagt.

3. Stekes helst i steinovn når den er så varm at det bare er glør der inne. Da holder steinunderlaget perfekt temperatur når glørne fra veden skyves tilside. Etter få minutter er pizzaen klar - følg med hele tiden! Steking i steinovn sikrer den supersprø, tynne bunnen som er karakteristisk for nesten alle typer italiensk pizza.

Fårikål




Fårikål er Norges nasjonalrett. En rykende varm gryte midt på bordet er uansett verdens beste grunn til å samle familie og venner! Lag en stor porsjon – fårikål smaker minst like godt dagen etter!



Dette trenger du:

Fårikålkjøtt av norsk, ferskt lammekjøtt
1 kg Kål
Hel sort pepper
Salt
Poteter
Flatbrød
Evt Hvetemel til jevning

Slik gjør du det:

1.   Skyll kjøttet og kutt kålen i store båter. Legg lagvis kål og kjøtt i en stor dyp kjele med et dryss hel pepper og salt mellom lagene. Start med de feteste stykkene.

2.   Dekk med vann og gi det et oppkok. La fårikålen trekke i ca 1 ½ - 2 timer. Server med nykokte poteter og flatbrød.

3.   Noen liker å jevne fårikålen.
Strø da litt hvetemel mellom lagene, 1 – 2 ss pr. 4 porsjoner.

Bresert Lammestek



Lammestek er høstens beste søndagsmiddag og familie og venner samles rundt bordet med stor appetitt. Her er to gode favoritter. Steken gjør seg klar i ovn eller under lokk, mens du kan ta deg en tur. Det enkle er ofte det beste!

Dette trenger du:

1 stk Surret Lammestek
2 stk Løk i båter
3 stk Gulrøtter i biter
1 stk sellerirot i biter
200 gr Sopp
4 dl Hvitvin eller eplecider
Ca 2 dl Vann
1 stk Hel Hvitløk delt i to
1 stk Laurbærblad
Persille
600 gr Mandelpoteter


Slik gjør du det:

1.   Bruk en gryte eller stekepanne med lokk. Finn fram steketermometer og bestem deg for hvor lenge turen skal vare. Lang tur: Sett ovnen på 100 °C. kort tur: Sett ovnen på 160 °C.
2.   Ha i smør og brun steken gyllen på alle sider. Tilsett grønnsakene og surr noen minutter sammen med kjøttet. Ha i hvitvin eller cider og la det dampe litt før vannet tilsettes.
3.   Putt termometeret midt i steken, sett på lokk og sett gryten i ovnen.
4.   Når kjernetemperaturen er 65 – 70 °C tar du gryten ut av ovnen. Smak sjyen til med salt og pepper og dryss raust med persille før servering.
5.   Lag gjerne en potetstappe av mandelpotetene smaksatt med sennep og muskattnøtt.
Potetstappe: Kok potetene og hell av vannet. Mos dem grovt. Kok opp fløte eller melk (2 dl) med smøret og rør dette inn i potetmassen til en grov stappe. Smak til med salt og pepper. Smaksett gjerne med sennep og muskatnøtt.

mandag 14. mars 2011

søndag 13. mars 2011

Vietnamesiske vårruller - Cha gio





Maten i Vietnam er inspirert av både fransk og kinesisk kjøkken. Vietnam blir ofte omtalt som urtenes hjemland, og har utviklet en særegen og imponerende kokekunst.




Porsjoner: 4

Ingredienser

12 stk tørkede risflak
ca.4 dl olje til fritering
500 g malt lammekjøtt
1 stk liten løk
1 stk stilk stilkselleri (stangselleri)
1 stk gulrot
2 stk vårløk
3 ss hakket frisk koriander
1 ts malt ingefær
¼ ts malt muskat
½ ts pepper
1 ss karri
1 ts chilipulver
1 ss sitronsaft
1 ss sesamolje
1 ts salt
1 stk eggehvite

Slik gjør du


Finhakk løk, stilkselleri, gulrot, vårløk og koriander. Bland dette godt sammen med kjøttet og resten av ingrediensene, unntatt eggeplommen. La kjøttdeigen trekke smak i ca. 1/2 time.


Dypp risflakene i varmt vann, legg de på et vått kjøkkenhåndkle.


Legg to skjeer av fyllet diagonalt på hvert risflak. Brett begge kantene over blandingen og fold over. Sørg for at blandingen ikke kommer ut. Lim skjøtene med lettpisket eggehvite.


Varm olje i en wok eller kjele til olje holder en temperatur på ca. 180 grader. Legg en og en vårrull forsiktig i den varme oljen. Stek rullene i ca. 4 minutter til de er gylne. Ta opp rullene med en hullsleiv eller klype og la de renne av seg på et papirhåndkle.


Vårrullene dyppes i en dip og spises med hendene. Se oppskrift på Chili- og peanøttdip.

Risflak får man tak i på de fleste store dagligvareforretninger. Du kan også erstatte de med filoflak.

lørdag 12. mars 2011

Chili- og peanøttdip

Det asiatiske kjøkken har mange spennende variasjoner som kan gi oss nye smaksopplevelser. Dette er en nydelig dip med kraftig smak som passer til asiatiske vårruller eller grillet svinekjøtt.

4 porsjoner

Ingredienser

2 stk fedd hvitløk
1 stk rød chili
50 g peanøtter
3 ss sukker
½ dl eddik
1 dl vann
2 ss fiskesaus (asiatisk) 
1 ss chilisaus

Slik gjør du

1. Rens og skjær hvitløk og chili i skiver. Grovhakk peanøttene.
 
2. Bland sammen alle ingrediensene og rør til sukkeret har løst seg opp.
 
Brukes som dip til vårruller